Sorgfältig gebrannt

Der Wash wird in die Brennblase (Pot Still) geführt und dort indirekt beheizt. Bei einer Temperatur von 78°C beginnt der Alkohol zu verdampfen und steigt nach oben. In der Kollonne fällt das abgekühlte Wasser wieder herunter. Das Wasser bleibt zum größten Teil in der Brennblase zurück wegen der höheren Siedetemperatur von 100°C. 

Im Gegensatz zu den meisten schottischen Distillerien arbeiten wir nicht mit dem klassischen Pot Still mit zwei oder drei Durchgängen, sondern mit einer Kolonnenbrennerei, in der wir bereits im ersten Durchgang einen hohen Alkoholgehalt +/- 80% erzielen. So wie es in Irland ist, wo drei Durchgänge gebrannt werden. Das dadurch gewonnene Destillat hat einen sehr fruchtigen und reinen Geschmack.